Conservação pós-colheita de acerola com revestimentos comestíveis
DOI:
10.33912/pagro.v7i1.788Palavras-chave:
Malpighia emarginata; películas; refrigeradas.Resumo
A acerola é uma fruta bastante perecível, algo que é propício à grandes perdas pós-colheita. Devido a isso, o objetivo deste trabalho foi analisar a conservação pós-colheita de acerola utilizando revestimentos comestíveis. O delineamento experimental foi em DIC, com esquema fatorial 4X7, sendo 4 tratamentos: (testemunha sem película; ácido cítrico 2%; fécula de mandioca 3%; amido de milho 3%) com sete períodos de avaliação – 0, 2, 4, 6, 8, 10 e 12 dias, refrigeradas a 10 °C, com três repetições e 20 frutas por bandeja. Foi avaliado: perda de massa fresca, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e aparência visual. Constatou-se interação significativa entre os tratamentos e os dias de avaliação para a variável PMF; para pH houve significância para dias de avaliação e tratamentos utilizados, entretanto de forma isolada, não interagindo entre si; SST só apresentou diferença significativa para tratamentos; e as variáveis pH, ATT e APV foram significativas para dias de avaliação. O uso de revestimentos comestíveis à base de fécula de mandioca, amido de milho e antioxidante ácido cítrico não foram capazes de conservar a acerola a 10 °C durante o período de 12 dias de armazenamento.
Métricas
Referências
ALMEIDA, J. P. N. Et al. Fungo micorrízico arbuscular e extrato de algas no crescimento inicial de porta-enxerto de aceroleira. Revista Ciências Agrárias, Fortaleza, v. 57, n. 1, p. 22-28, jan./mar. 2014. Disponível em: https://ajaes.ufra.edu.br/index.php/ajaes/article/view/950 >. Acesso em 18 de março de 2022.
ARAÚJO, E. R. Et al. Desenvolvimento de geleia de pimenta com acerola: Análise sensorial e aceitação comercial. Revista Agrotec, Recife, v. 35, n. 1, p. 81–88, 2014. Disponível em: <https://periodicos.ufpb.br/index.php/at/article/view/20384 >. Acesso em 20 de março de 2022.
ARAÚJO, M. N. T. Et al. Avaliação do teor de vitamina c em polpas de acerola comercializadas em supermercados de Piripiri-PI. Ciência Agrícola, Rio Largo, v. 15, n. 1, p. 59-68, 2017. Disponível em: <https://www.seer.ufal.br/index.php/revistacienciaagricola/article/view/2609>. Acesso em 16 de março de 2022.
CAETANO, P. K; DAIUTO, E. R; VIEITES, R. L. Característica físico-química e sensorial de geleia elaborada com polpa e suco de acerola. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 15, n. 3, p. 191-197, jul./set. 2012. Disponível em <https://www.scielo.br/j/bjft/a/yQB9TqTYh3PbZZK75J4TBXq/abstract/?lang=pt >. Acesso em 27 de março de 2022.
CANTILLANO, R. F. F; RIBEIRO, J. A; SEIFERT, M. Efeito de antioxidantes na qualidade pós-colheita de maçãs “royal gala” minimamente processadas. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2017. Disponível em:
<https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/1081325/efeito-de-antioxidantes-na-qualidade-pos-colheita-de-macas-royal-gala-minimamente-processadas >. Acesso em 10 de abril de 2022.
CARRASCO, P. B; GANDRA, E. A; CHIM, J. F. Revestimentos comestíveis proteicos. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 10 n. 3, p. 148-160, jul./set. 2019. Disponível em: <https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/9201 >. Acesso em 10 junho de 2022.
CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2.ed. Lavras: UFLA, 2005. 785p
CUNHA. M. L. Uso de um revestimento comestível antioxidante com extrato de resíduo de pracaxi (pentaclethra macroloba) na conservação pós-colheita da acerola (malpighia emarginata dc). 2019. 81 f. Dissertação (Mestrado) - Programa de Pós- Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Pará, Belém, 2019. Disponível em:https://www.repositorio.ufpa.br/bitstream/2011/14420/1/Dissertacao_UsoRevestimentoComestivel.pdf> . Acesso em 05 de maio de 2023.
FERREIRA, D. F. SISVAR: A computer analysis system to fixed effects split plot type designs: Sisvar. Brazilian Journal of Biometrics, Lavras, v.37, n.4, p.529–535, 2019. Disponível em < https://biometria.ufla.br/index.php/BBJ/article/view/450> . Acesso em 25 de fev de 2023.
FINGER, F. L. Et al.Temperature and modifield atmosphere affect the quality of okra. Scientia agrícola, Piracicaba, v. 65, n.4, p. 360-364, 2008. Disponível em: <https://www.scielo.br/j/sa/a/4HkvVkpfFrh9CjVJPGKYHnf/?lang=en >. Acesso em 14 de fev de 2023.
FREITAS, R.M. Et al. Utilização de cera de abelha em revestimentos comestíveis aplicados em frutos. In: PINTO, E.G. et al. Ciência e tecnologia de alimentos: Análises físico-químicas de alimentos. 4.ed. Jardim do Seridó: Agron food academy, 2023. cap. 17. p. 185-192. Disponível em: <https://agronfoodacademy.com/livro-ciencia-e-tecnologia-de-alimentos-pesquisas-e-avanco. Acesso em 09 de maio de 2023.
GAVA , A. J. Et al. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008. 505p. Disponível em: <https://doceru.com/doc/nv8n8vs>. Acesso em 15 de maio de 2023.
GOMES, T. C. Et al. Uso de antioxidantes: rotulagem de alimentos. In: BRASIL, C. C. B. Alimentos, nutrição e saúde. Ponta Grossa: Atena, 2021. cap. 21. p. 207-213. Disponível em: <https://www.academia.edu/50920493/Alimentos_nutri%C3%A7%C3%A3o_e_sa%C3%BAde_3_Atena_Editora>. Acesso em 17 de abril de 2022.
IBGE. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Produção de acerola. 2017. Disponível em: <https://www.ibge.gov.br/explica/producao-agropecuaria/acerola/br>. Acesso em 16 março 2022.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 1.ed. digital. São Paulo, 2008, 1020 p. Disponível em: <https://wp.ufpel.edu.br/nutricaobromatologia/files/2013/07/NormasADOLFOLUTZ.pdf>. Acesso em 16 de fev de 2023.
MENDES, A. M. S. Et al. A cultura da acerola. 3. ed. Brasília: Embrapa, 2012. 150p Disponível em : <https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/128278/1/PLANTAR-Acerola-ed03-2012.pdf>. Acesso em 21 de março de 2022.
NOGUEIRA, E.S; CORDEIRO, C. A. M; SILVA, E. M. Avaliação de biofilme de quitosana na conservação pós-colheita de frutos de acerola (Malpighia Emarginata D.C.). In: CORDEIRO, C.A.M., SILVA, B. A da. Ciência e tecnologia do pescado: uma análise pluralista. 1.ed. Guarujá: editora científica, 2021. cap.02. p. 26-39. Disponível em: <http://downloads.editoracientifica.org/books/978-65-89826-23-1.pdf>. Acesso em 05 de maio de 2023
REPOLHO, R. P. J. Et al. Application of edible coatings in conservation of acerola. Applied Research & Agrotechnology, Guarapuava-PR, v.12, n.2, p.59-69, may-aug.,2019.Disponível em:<https://revistas.unicentro.br/index.php/repaa/article/view/5739>. Acesso em 12 de maio de 2023.
RIBEIRO, B. S.; FREITAS, S. T. de. Maturity stage at harvest and storage temperature to maintain postharvest quality of acerola fruit. Scientia Horticulturae, Petrolina, v. 260, p.1-11, 2020. Disponível em:<https://www.embrapa.br/en/busca-de-publicacoes/-/publicacao/1114806/maturity-stage-at-harvest-and-storage-temperature-to-maintain-postharvest-quality-of-acerola-fruit>. Acesso em 10 de maio de 2023.
RODRIGUES, E. A. Et al. Utilização de revestimentos comestíveis de óleo de girassol, pectina natural, gelatina incolor e fécula de mandioca na conservação pós-colheita de acerola e goiaba. Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.8, n.4, p.27542-27557, abr, 2022. Disponível em: <https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/46661 >. Acesso em 10 de maio de 2023.
VIEIRA, E. L. Apontamentos e práticas de fisiologia pós-colheita de frutos e hortaliças. Universidade Federal do Recôncavo da Bahia - UFRB, Cruz das Almas – BA, 2019. 131 p. Disponível em: <https://www2.ufrb.edu.br/mapeneo/cca-217-fisiologia-pos-colheita-de-frutos-e-hortalicas> Acesso em: 12 de maio de 2023.
